...und Herzhüpfmomente
Herzhüpfmoment 1:
Backförmchen kaufen:) Ich kaufe sie ja mittlerweile oft bei Ebay Kleinanzeigen, damit die Spontankäufe der Frauen, die ebenso schockverliebt Pläne machen, sobald sie Backformen sehen, die sie letztlich nie brauchen, wenigstens noch einen Sinn machen...
Gerade zu mir unterwegs: zuckersüße Tarteletteförmchen aus Silikon. Die aus Metall werden zu Deko und ich bin unendlich gespannt, was aus den neuen Formen so alles rauskommt. Auch noch in der Warteschleife... die Papierförmchen vom Bild. Ich fülle dann immer den Warenkorb und weil mich regelmässig die Endsumme schockt, sortiere ich so aus. Nicht jedes Gebäck braucht buntes Papier drumherum, aber cremige Füllungen ohne Gelatine oder Sachen für unterwegs sind gut darin aufgehoben. Die Papierförmchen aus der letzten Lieferung warten noch auf die beste Rezeptidee und werden ganz sicher hier demnächst auftauchen.
Herzhüpfmoment 2:
Unerwartetes & Zufälle...
Uns plagen ja gerade ein wenig die Wetterkapriolen, die hier dazu geführt haben, dass es seit Tagen schwülwarm ist. Am Freitag gab es fast tropenverdächtige 98% Luftfeuchte, was fast alles davonschmelzen lässt.
Unsere schönen Trüffel waren die Leidtragenden... naja, nur fast, weil sie statt zur Kugel gerollt (und in der Hand zerflossen) in eisgekühlte Schokohalbkugeln wandern durften und wirklich überaus lecker waren. Dazu kam, dass man sie nur im Tiefkühler heil lagern konnte, was dazu führte, dass wir entdecken durften, dass sie eisgekühlt als Eiskonfekt auch sehr cool sind... Das wäre uns ansonsten nie im Leben aufgefallen.
Was uns mal wieder deutlich gezeigt hat, dass die Zufälle im Leben so manches Mal etwas Gutes haben. Und auch der Hefeteig produzierte am Wochenende unentwegt Unvorhergesehenes. Das Roggenbrot floss wie der süße Brei noch beim Backen über den Rand der Form (was meine Familie freute, weil das zu viel leckerer Kruste führte, die sich am Rand der Backform und auf dem Backrost bildete) und auch der süße Hefeteig für die Safran-Hefeschnecken mit Birnen-Walnuss-Füllung entschloss sich dazu, sich übermässig breit zu machen.
So kam es, dass am Sonntagabend noch ein weiteres Projekt anstand: übrigen Hefeteig verarbeiten.
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[An der Stelle übrigens das Thema Hefeteig... viel sanfte Wärme, kein Zug... ansonsten ist Hefeteig ein Kinderspiel. Traut euch einfach. Mehl + Hefe, handwarme Flüssigkeit dazu und alles schön gehen lassen. Manche stellen ihn bei 50 Grad in den Backofen, ich selbst packe die Schüssel in die Mikrowelle... (natürlich nicht im Betrieb!) Dann den gut gegangenen Teig nochmal schön durchkneten und weiterverarbeiten (und am besten vor dem Backen nochmal kurz im Ofen ruhen lassen).]
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Der Plan, einfach eine Puddingschnecke zu machen, uferte ein bisschen aus, weil aus dem Pudding eine Creme Patisserie mit Rum und Frischkäse wurde und die Verarbeitung den Umweg über einen Hefezopf nahm:) Zwischenzeitlich führte das zu einem undefinierbaren Gemisch aus Hefeteig und Creme, das (in der Wärme immer grösser und luftiger wurde und ganz sicher kein Zopf) nur dank meines schlechten Gewissens der guten Zutaten wegen, nicht auf dem Kompost landete.
In einem letzten verzweifelten Versuche wurde dann das Creme-Teig-Gemisch noch einmal ausgerollt, in Streifen geschnitten und zu Schnecken gerollt. Die entwickelten sich auf dem Blech rasant schnell zu den wunderhübschesten Hefeschnecken, die ich jemals gesehen habe:)) Und die haben so geduftet, dass mich allein der Gedanke, sie könnten nach dem Backen nicht gut schmecken, traurig gemacht hat.
Nach dem Backen (nicht zu lange, nur bis sie leicht gebräunt waren) Entwarnung und das nächste Problem... der Bedarf an Backwaren für diesen Tag war durch (es war auch schon 10 Uhr abends) und an kosten nicht mehr zu denken. Also wanderten die Prachtexemplare kurzentschlossen in den Tiefkühler.
Da habe ich sie heute wieder rausgeholt, um sie für die liebe Tina, die schon oft als Tester herhalten musste, gut angetaut für ein paar Minuten aufzubacken und sie mit flüssigem Salzkaramell zu krönen.
Und ich kann euch sagen... die Verzweiflungstat, die dem Kompost näher war als dem Tisch, hat sich gelohnt... es sind die himmlischsten Hefeschnecken der Welt geworden und obwohl es eigentlich noch kein Safranrezept hier gibt vor der Safranstory, werde ich heute doch schonmal ein Rezept verraten. Wer es sehr strukturiert mag, den wird das Rezept dem Wahnsinn nahe bringen... wer gut aushält, dass gut Ding manchmal Weile hat, arbeitet nach dem Blätterteigprinzip (viele Schichten) und hofft das Beste... und wird belohnt mit fluffig-leckeren Hefeteilchen, die noch dazu wunderhübsch aussehen. 🙂
Hier dann das Rezept... die Versuche, den widerspenstigen Teig in den Griff zu bekommen, reduziere ich auf ein paar Handgriffe. Wichtig ist, dass der Teig schön marmoriert aussieht, wenn er das letzte Mal ausgerollt wird. Dann bekommen die Schnecken auch ihre schöne Optik... notfalls einmal mehr zusammenfalten (Blätterteig..::) und erst dann weitermachen.
Alle anderen Safranrezepte sind in der Endspurtphase und die Safranstory kommt.:)
Safran-Hefeschnecken
Zutaten
- ZUTATEN HEFETEIG
- 125ml Milch
- 60g Butter
- 250g Mehl
- 40g Zucker
- Salz
- 1/4 Würfel Hefe
- 1 Ei
- ZUTATEN PATISSERIECREME
- 2 Eigelb
- 80g Zucker
- 200ml Sahne
- 150ml Milch
- 40g Stärke
- Safran
- 30cl Rum
- 200g Frischkäse
- ZUTATEN SALZKARAMELL
- 100g Zucker
- 250ml Sahne
- 40g Butter
- Salz
Anleitung
- ZUBEREITUNG HEFETEIG
- Milch und Butter erwärmen
- Mehl in eine Schüssel geben
- Hefe in die Mitte des Mehls bröseln und Zucker dazugeben
- Salz und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt (ggf. etwas Mehl zugeben)
- Teig für 20-30min an einem warmen Ort gehen lassen
- ZUBEREITUNG PATISSERIECREME
- Creme zubereiten, während der Hefeteig geht
- Eigelb und Zucker verrühren
- Sahne und Milch in einen Topf geben
- etwas vom Milch-Sahne-abnehmen und Stärke einrühren
- Milch-Sahne aufkochen, angerührte Stärke einrühren und alles vom Herd nehmen
- in einer Tasse etwas warme Milch-Sahne und Safran (gemahlen) geben und für ein paar Minuten ziehen lassen, danach zur Eigelbmischung geben und unterrühren
- Topf mit dem Milch-Sahne-Gemisch wieder auf den Herd stellen, Eigelbmischung einrühren und alles unter Rühren langsam aufkochen lassen, bis die Creme dick wird und sich ähnlich wie bei einem Brandteig vom Topfboden löst
- Creme etwas abkühlen lassen, danach Rum und Frischkäse gut unterschlagen, die Creme bleibt recht zäh
- FERTIGSTELLUNG HEFESCHNECKEN
- Hefeteig (zu etwa doppelter Menge aufgegangen) auf Mehl dünn zu einem Rechteck ausrollen (lange Seite zu einem selbst zeigend)
- die linke Hälfte des Hefeteiges (nicht zu dünn) mit Creme bestreichen
- die rechte Hälfte des Teiges über die linke klappen und die Ränder leicht andrücken, sodass die Creme im Teig verschwindet
- Teig aufrollen (Richtung egal) und die Teigrolle wieder zu einem Rechteck rollen (kein Problem, wenn Creme austritt)
- wenn der Teig jetzt schon schön marmoriert ist ist er perfekt, wenn kaum Creme ausgetreten ist, das Ganze noch einmal wiederholen
- den marmorierten Teig in etwa 4-5cm breite Streifen schneiden (entlang der langen Seite) und jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen
- die Schnecken auf ein Blech legen und etwa 20min bei 180°C backen, wenn ihr sie einfrieren und später aufbacken wollt, 25min, wenn sie sofort auf den Tisch sollten... sie sollten ihre schöne gelbe Farbe unbedingt behalten!
- nach dem Backen sofort mit Salzkaramell servieren (oder einfrieren und vor dem Essen 5min aufbacken)
- ZUBEREITUNG SALZKARAMELL
- Zucker in einem Topf schmelzen/karamellisieren lassen
- Butter zugeben
- mit Sahne ablöschen, rühren, bis sich der Zucker wieder gelöst hat und mit Salz abschmecken
