Safrancreme-Hefeschnecken

Anleitung

• ZUBEREITUNG HEFETEIG
• Milch und Butter erwärmen
• Mehl in eine Schüssel geben
• Hefe in die Mitte des Mehls bröseln und Zucker dazugeben
• Salz und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt (ggf. etwas Mehl zugeben)
• Teig für 20-30min an einem warmen Ort gehen lassen
• ZUBEREITUNG PATISSERIECREME
• Creme zubereiten, während der Hefeteig geht
• Eigelb und Zucker verrühren
• Sahne und Milch in einen Topf geben
• etwas vom Milch-Sahne-abnehmen und Stärke einrühren
• Milch-Sahne aufkochen, angerührte Stärke einrühren und alles vom Herd nehmen
• in einer Tasse etwas warme Milch-Sahne und Safran (gemahlen) geben und für ein paar Minuten ziehen lassen, danach zur Eigelbmischung geben und unterrühren
• Topf mit dem Milch-Sahne-Gemisch wieder auf den Herd stellen, Eigelbmischung einrühren und alles unter Rühren langsam aufkochen lassen, bis die Creme dick wird und sich ähnlich wie bei einem Brandteig vom Topfboden löst
• Creme etwas abkühlen lassen, danach Rum und Frischkäse gut unterschlagen, die Creme bleibt recht zäh
• FERTIGSTELLUNG HEFESCHNECKEN
• Hefeteig (zu etwa doppelter Menge aufgegangen) auf Mehl dünn zu einem Rechteck ausrollen (lange Seite zu einem selbst zeigend)
• die linke Hälfte des Hefeteiges (nicht zu dünn) mit Creme bestreichen
• die rechte Hälfte des Teiges über die linke klappen und die Ränder leicht andrücken, sodass die Creme im Teig verschwindet
• Teig aufrollen (Richtung egal) und die Teigrolle wieder zu einem Rechteck rollen (kein Problem, wenn Creme austritt)
• wenn der Teig jetzt schon schön marmoriert ist ist er perfekt, wenn kaum Creme ausgetreten ist, das Ganze noch einmal wiederholen
• den marmorierten Teig in etwa 4-5cm breite Streifen schneiden (entlang der langen Seite) und jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen
• die Schnecken auf ein Blech legen und etwa 20min bei 180°C backen, wenn ihr sie einfrieren und später aufbacken wollt, 25min, wenn sie sofort auf den Tisch sollten... sie sollten ihre schöne gelbe Farbe unbedingt behalten!
• nach dem Backen sofort mit Salzkaramell servieren (oder einfrieren und vor dem Essen 5min aufbacken)
• ZUBEREITUNG SALZKARAMELL
• Zucker in einem Topf schmelzen/karamellisieren lassen
• Butter zugeben
• mit Sahne ablöschen, rühren, bis sich der Zucker wieder gelöst hat und mit Salz abschmecken