Nachdem unser Stollen irgendwie immer weniger wird und die Pâtisserie bald in die Weihnachtsferien geht, hier für Spätentschlossene oder die, die schon allen Stollen verputzt haben, unser Lieblingsrezept.
Genießt das Backen, die Vorbereitungen (auch, wenn de hier etwas aufwändiger sind), das Kneten der Teige, den Geruch aus dem Ofen... Am Ende ist es das, was Weihnachten ausmacht.
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(Wir hoffen, ihr habt eine Woche frei vor Weihnachten und genug Zeit...)
Am Wochenende noch ein paar weihnachtliche CakePop-Ideen, es lohnt sich also immer mal, vorbeizuschauen:)
Sultaninen, das Orangeat und Zitronat mit Rum übergießen · 12-24 Stunden quellen lassen
Früchte ab und zu durchmischen, nch dem Quellen über ein Sieb von der übrigen Flüssigkeit trennen (Früchte vor Verwenden im Teig ca. 25°C warm)
Butter, Zucker und Gewürze kurz verkneten, 12-24 Stunden kühlen
Mehl, Milch und Salz verrühren und unter Rühren aufkochen, rühren bis sich eine dicke breiartige Masse gebildet hat
abgedeckt auskühlen lassen und kühl (6-10°C) mindestens 3 Stunden quellen lassen, vor Verwendung wieder Raumtemperatur annehmen lassen
Mandeln mit heißem Wasser übergießen und abziehen, dann fein raspeln
für das Quellstück die Mandeln mit heißer Milch (ca. 60°C) übergießen, mischen und ca. 60 Minuten quellen lassen
Zutaten für das Hefestück 2 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten, 45-60 Minuten bei 24-26°C auf das dreifache Volumen gehen lassen
Butter-Gewürz-Mischung 30-60 Minuten vor dem Kneten des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals kurz durchkneten, sie muss zur weiteren Verwendung kühl sein
Vorteig, das Mehlkochstück und das Mehl gemeinsam mit der Butter-Mischung 3 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf zweiter Stufe verkneten bis ein weicher, nicht klebender und sich vom Schüsselrand lösender Teig entstanden ist (Teigtemperatur 24-26°C)
20 Minuten Teigruhe bei 24°C
schonend die restlichen Zutaten einarbeiten (niedrigste Stufe oder von Hand)
Teig in 2 Teile zu je 1 kg teilen und zu schmalen, länglichen Laiben formen. In der Mitte ca. 1 cm tief der Länge nach einschneiden
30 Minuten Gare bei 24°C
bei 220°C fallend auf 180°C 55 Minuten bei Ober- und Unterhitze mit Dampf backen
nach dem Backen Stollen reichlich buttern, mit Feinzucker bestreuen und anschließend 12 Stunden unbedeckt bei 14-16°C auskühlen und reifen lassen
Kräftig mit Puderzucker bestreuen.
Stollen in Stollentüten einwickeln und an einem kühlen Ort (10-14°C) für mindestens 3-4 Tage reifen lassen
Nährwertangaben
(Lieblings)Weihnachtsstollen
Portion:
Menge pro Portion:
Zubereitungszeit gesamt: ca. 28-30 Stunden
Kalorien
hier ist das Rezept her: www.ploetzblog.de
% Täglicher Wert*
Gesamtfett
0
Gesättigte Fettsäuren
0
Transfette
Cholesterin
0
Natrium
0
Gesamte Kohlenhydrate
0
Diät-Ballaststoffe
0
Zucker
Proteine
Vitamin A
Vitamin C
Kalzium
Eisen
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Hallo Doreen, das Rezept klingt sehr gut. Allerdings frage ich mich, ob es wirklich 360g Rum sein sollen
Author
Hallo Iris,
dieser Blog ist seit Längerem kein Kooperationsprojekt mit der Patisserie mehr. Das Rezept stammt von Doreen Bergmann, am besten also dort telefonisch nachfragen. Mir scheint die Mengenangabe auch sehr großzügig. Es kann sein, dass zum Einlegen Rum benötigt wird, vermutlich aber weniger. In der Patisserie werden die Rezepte oft auf große Mengen umgerechnet, das könnte die Ursache für den Fehler sein.
Bitte das Rezept bei Interesse auch zeitnah sichern, weil ich alle Rezepte, die nicht von mir persönlich gebacken wurden, demnächst vom Blog nehmen. Wenn sie kein * (Stern) vor dem Titel haben, werden sie zeitnah deaktiviert, weil ich die Richtigkeit der Angaben leider nicht garantieren kann.
Viele Grüße und trotzdem ein gutes Gelingen🙃
PS: Neue Rezepte und Beiträge sowie neue Projekte gibt es bereits jetzt auf http://www.sweet-fine-days.de, dort wird der Blog Thüringen verzaubert fortgesetzt. Rezepte mit * bleiben auf Thüringen verzaubert als Rezeptarchiv bestehen. Ganz aktuell sind alle neuen Rezepte und Ideen auch immer auf Instagram zu finden🙃 Elke
Hallo Doreen, das Rezept klingt sehr gut. Allerdings frage ich mich, ob es wirklich 360g Rum sein sollen
Hallo Iris,
dieser Blog ist seit Längerem kein Kooperationsprojekt mit der Patisserie mehr. Das Rezept stammt von Doreen Bergmann, am besten also dort telefonisch nachfragen. Mir scheint die Mengenangabe auch sehr großzügig. Es kann sein, dass zum Einlegen Rum benötigt wird, vermutlich aber weniger. In der Patisserie werden die Rezepte oft auf große Mengen umgerechnet, das könnte die Ursache für den Fehler sein.
Bitte das Rezept bei Interesse auch zeitnah sichern, weil ich alle Rezepte, die nicht von mir persönlich gebacken wurden, demnächst vom Blog nehmen. Wenn sie kein * (Stern) vor dem Titel haben, werden sie zeitnah deaktiviert, weil ich die Richtigkeit der Angaben leider nicht garantieren kann.
Viele Grüße und trotzdem ein gutes Gelingen🙃
PS: Neue Rezepte und Beiträge sowie neue Projekte gibt es bereits jetzt auf http://www.sweet-fine-days.de, dort wird der Blog Thüringen verzaubert fortgesetzt. Rezepte mit * bleiben auf Thüringen verzaubert als Rezeptarchiv bestehen. Ganz aktuell sind alle neuen Rezepte und Ideen auch immer auf Instagram zu finden🙃 Elke