Weihnachten XS
Eine Chance für all die, denen das Stollenbacken in Großformat zu schwierig scheint oder die einfach keinen Stollen herkömmlicher Art mögen:
Stollenküchlein... also Stollen XS ohne Trockenfrüchte und ganz schnell gemacht. Die Küchlein bestehen aus 2 Teigen und werden in kleinen Silikonförmchen gebacken, innendrin ist noch ein Klecks Nougat.
Das Ganze geht recht schnell und passt so recht gut ins Weihnachtsprogramm... und für Ganz-sicher-Geher reicht die Zeit sogar noch für einen Testlauf. Und sollten Stollenregeln auch für Küchlein gelten, sollten die Teilchen (noch) besser werden, wenn man sie etwas liegen lässt (auch wenn ich behaupten mag, dass sie warm aus dem Ofen verdächtig nah an perfekt sind). Man wird sehen... ich werde 2 Stück ganz sicher verstecken und Mitte der Woche noch einmal probieren.
Im Moment ist das Gebäck innen schön saftig (einfach schön intensiv gebuttert... einmal mitten in der Backzeit und dann noch einmal nach dem Backen) und außen knusprig.
Was die Zutaten betrifft, kann man sicher gut Trockenfrüchte oder auch gehackte Mandeln unterbringen, den Nougatkern durch etwas anderes ersetzen. Wichtig für's Backen: die Förmchen nur knapp voll machen, dann bekommen sie einen flachen Boden.
Anmerkung:
Normalerweise haben die Küchlein eine helle Farbe, weil der helle Teig (Teig 1 im Rezept) zum Rand in den Förmchen wird, der dunkle Teig füllt den hellen aus. Dass auf dem Foto dunkle Küchlein zu sehen sind, hat damit zu tun, dass dunkler Teig (im Rezept Teig 2) übrig war und ich rein dunkle Küchlein gebacken habe, bis der Teig aufgebraucht war.
ZUTATEN
Teig1
250g Mehl
1/2 Pä. Backpulver
45g Zucker
Vanille, Spekulatiusgewürz, Prise Salz, unbehandelte Zitrone, Kardamom, Muskat, Zimt...alles nach Geschmack bis es weihnachtlich genug wird
65g weiche Butter
125g Quark
1 Ei
Teig 2
2 EL Milch
10g Kakao
50g Marzipanrohmasse
50g gehackte Mandeln
Füllung
Nougat
ZUBEREITUNG
Zucker und Ei schaumig rühren
weiche Butter zugeben
alle weiteren Zutaten sowie Gewürze nach eigenem Geschmack hinzufügen
2/3 des Teiges beiseitestellen und 1/3 des Teiges mit den Zutaten für Teig 2 ergänzen und einen dunklen Teig herstellen
den hellen Teig in kleine Silikonförmchen (Pralinenformen, 4-5cm) drücken, sodass der Rand der Form dünn bedeckt ist
Nougat als Füllung in die Form legen
den Rest der Form mit dunklem Teig füllen, die Form sollte dabei nur 3/4 voll sein, weil der Teig beim Backen aufgeht
backen bei 160°C für ca. 15-20 Minuten, nach 10 Minuten jedes Küchlein mit Butter bepinseln und die Küchlein weiterbacken
nach dem Backen die Küchlein sofort aus der Form lösen (bei Silikonformen sollte das problemlos funktionieren), dick mit Butter bepinseln und Puderzucker bestreuen
wer mag oder einen der Teige übrig hat, kann das Küchlien auch aus EINER Teigart (hell oder dunkel) machen
Birnentarte
ZUTATEN TEIG
1 Blätterteig
40g Butter
eine Handvoll Amarettini
ZUTATEN BIRNENKOMPOTT
250g Birnen
250 Gelierzucker
Vanillepaste/Vanillezucker
Zitrone, Zimt, Kardamom
ZUTATEN QUARKCREME
50g weiße Schokolade
50ml Sahne
150g Quark
1 Ei
25g Zucker
20g Stärke
1 Prise Salz
Blätterteig ausrollen
zu Quadrat (etwas größer als die Springform) schneiden
eine kleine Springform (max. 20cm) damit auslegen, 2-3cm Rand stehen lassen und restlichen Teig mit einem Messer abschneiden
Butter schmelzen
Amarettini mit der Hand zerbröseln und mit der Butter vermengen
Crunch auf dem Teig verteilen
(wen es stört, dass sich beim Essen der Teig ggf. leicht vom Kompott löst, gibt den Crunch AUF das Birnenkompott anstatt UNTER dasselbe)
ZUBEREITUNG BIRNENKOMPOTT
Birnen in Stücke schneiden und mit Gelierzucker bestreut kurz ziehen lassen, dann für ca.5 min aufkochen, bis die Birnen weich aber noch stückig sind
Kompott nach eigenem Geschmack würzen
Birnenkompott auf den Teig geben
ZUBEREITUNG QUARKCREME
weiße Schokolade schmelzen
Quark und Sahne glattrühren und in kleinen Mengen unter die Schokolade rühren
Ei, Zucker, Stärke und Salz zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren
Quarkcreme auf das Birnenkompott geben und die Tarte ca 20min bei 170°C backen
je nach Lust mit (Salz)Karamell servieren oder Zimtbutter über die Tarte träufeln
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Apfelschnecken mit Walnussmarzipan
ZUTATEN APFELSCHNECKE
1 fertiger Blätterteig
2 Äpfel
50g Walnüsse
50g Marzipan
30g Butter
*ZUTATEN ZIMTGLASUR*k
40g Butter
30g brauner Zucker
Zimt
ZUBEREITUNG
Äpfel reiben
Walnüsse hacken
Marzipan in 30g Butter erhitzen und vorsichtig auflösen
Walnüsse zum Marzipan geben
Teig ausrollen und zu 2/3 (von der langen Seite her gesehen) mit Walnussmarzipan bestreichen
geriebene Äpfel auf dem Marzipan verteilen
Teig von der langen Seite her aufrollen und Rolle in Scheiben schneiden
Scheiben auf ein Blech legen und 15-20min bei 170Grad backen
Zimtglasur aus geschmolzener Butter und Zucker herstellen und 5 min vor Ende der Backzeit (Apfelschnecken sollten da schon leicht gebräunt sein) auf den Apfelschnecken verteilen und alles fertigbacken
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Granola ohne Früchte
ZUTATEN
500g Haferflocken
100g Sonnenblumenkerne
100g Nüsse, gemischt
100g Kürbiskerne
250ml Ahornsirup oder Honig
200g Kokosöl
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten bis auf Ahornsirup/Honig und Kokosöl in einer Schüssel mischen, zuvor die Nüssen und Sonnenblumenkerne in der gewünschten Konsistenz hacken, Kürbiskerne vielleicht sogar rösten oder karamellisieren.
Ahornsirup/Honig und Öl erwärmen, mischen und unter die Nussmischung geben.
Das Granola auf zwei Blechen (Backpapier) verteilen und für 40min bei 150°C ab in den Ofen damit.
Nach der Hälfte der Backzeit kurz gut durchrühren.
Das fertig geröstete Granola abkühlen lassen und dann in Dosen oder Gläsern möglichst luftdicht aufbewahren.
Schmeckt perfekt zu Joghurt, Pflanzenmilch, Kefir, Müsli, Quark...oder einfach so.
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