Rotweingugl
So schön die Vorweihnachtszeit ist, so sehr mag man dann doch auch Abwechslung zwischen den ganzen Plätzchen, Stollen & Co. Aber etwas weihnachtlich sollte es dann doch sein und da kommt der bereits versprochene Rotweingugl ins Spiel...
(Und... um dem stürmischen Herbst in Thüringen, der wenig weihnachtliche Gefühle aufkommen lässt, etwas entgegenzusetzen: Pâtisserie im Advent: klickt euch einfach durch die Galerie und habt ein wundervolles zweites Adventswochenende.)
ZUTATEN
250g weiche Butter
200g Zucker
2 Päck. Bourbon-Vanillezucker
2TL Honig
4 Eier
400g Mehl
2TL Backpulver
Zimt, Prise Salz
2 EL Kakao
200g gehackte Haselnüsse
200g Vollmilchkuvertüre
250ml trockener Rotwein (oder Johannisbeersaft)
200g Puderzucker
ZUBEREITUNG
Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig schaumig schlagen
Eier hinzugeben
Mehl, Backpulver, Zimt (nach Geschmack?), Kakao und etwas Salz mischen
Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen
Kuvertüre fein hacken
Nüsse und Kuvertüre zum Mehl geben
abwechselnd 230ml Rotwein und Mehlmischung in die Ei-Buttermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren
bei 160°C für 70min backen
GUSS
Puderzucker mit übrigem Rotwein (20ml) zu einem cremigen Guss verrühren und auf dem abgekühlten Gugl verteilen (an den Rändern herunterlaufen lassen)
Russischer Zupfkuchen im Glas
Ein Kuchen viele Möglichkeiten...
ZUTATEN STREUSEL
150g Mehl
50g Kakao
100g Zucker
100g Butter
50g Kokosraspel
1 Prise Salz
ZUTATEN QUARKCREME
200g Frischkäse
200g Schmand
200g Quark
150g weiße Kuvertüre
100g Zucker
Vanillepaste
100g Nougat
Tonkabohne, gerieben
(6TL Zimtnibs)
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Birnentarte
ZUTATEN TEIG
1 Blätterteig
40g Butter
eine Handvoll Amarettini
ZUTATEN BIRNENKOMPOTT
250g Birnen
250 Gelierzucker
Vanillepaste/Vanillezucker
Zitrone, Zimt, Kardamom
ZUTATEN QUARKCREME
50g weiße Schokolade
50ml Sahne
150g Quark
1 Ei
25g Zucker
20g Stärke
1 Prise Salz
Blätterteig ausrollen
zu Quadrat (etwas größer als die Springform) schneiden
eine kleine Springform (max. 20cm) damit auslegen, 2-3cm Rand stehen lassen und restlichen Teig mit einem Messer abschneiden
Butter schmelzen
Amarettini mit der Hand zerbröseln und mit der Butter vermengen
Crunch auf dem Teig verteilen
(wen es stört, dass sich beim Essen der Teig ggf. leicht vom Kompott löst, gibt den Crunch AUF das Birnenkompott anstatt UNTER dasselbe)
ZUBEREITUNG BIRNENKOMPOTT
Birnen in Stücke schneiden und mit Gelierzucker bestreut kurz ziehen lassen, dann für ca.5 min aufkochen, bis die Birnen weich aber noch stückig sind
Kompott nach eigenem Geschmack würzen
Birnenkompott auf den Teig geben
ZUBEREITUNG QUARKCREME
weiße Schokolade schmelzen
Quark und Sahne glattrühren und in kleinen Mengen unter die Schokolade rühren
Ei, Zucker, Stärke und Salz zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren
Quarkcreme auf das Birnenkompott geben und die Tarte ca 20min bei 170°C backen
je nach Lust mit (Salz)Karamell servieren oder Zimtbutter über die Tarte träufeln
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Apfelschnecken mit Walnussmarzipan
ZUTATEN APFELSCHNECKE
1 fertiger Blätterteig
2 Äpfel
50g Walnüsse
50g Marzipan
30g Butter
*ZUTATEN ZIMTGLASUR*k
40g Butter
30g brauner Zucker
Zimt
ZUBEREITUNG
Äpfel reiben
Walnüsse hacken
Marzipan in 30g Butter erhitzen und vorsichtig auflösen
Walnüsse zum Marzipan geben
Teig ausrollen und zu 2/3 (von der langen Seite her gesehen) mit Walnussmarzipan bestreichen
geriebene Äpfel auf dem Marzipan verteilen
Teig von der langen Seite her aufrollen und Rolle in Scheiben schneiden
Scheiben auf ein Blech legen und 15-20min bei 170Grad backen
Zimtglasur aus geschmolzener Butter und Zucker herstellen und 5 min vor Ende der Backzeit (Apfelschnecken sollten da schon leicht gebräunt sein) auf den Apfelschnecken verteilen und alles fertigbacken
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